Pineau

Pineau delle Charente

 

È un “vino di liquore” fra i 18 e i 22 gradi alcolici, ricavato da uve di una stessa produzione viticola, di cui una parte è stata preventivamente trasformata in Cognac.

I mosti sono ottenuti dalla pigiatura della vendemmia (i bianchi sono pigiati subito, i rossi sono lasciati macerare qualche ora per ottenerne la colorazione). Vengono “mutati” in seguito con acquavite di Cognac (con un volume di almeno il 60%), di almeno un anno d’età.

La fermentazione dei mosti viene così interrotta. L’invecchiamento si compie in botti di quercia, almeno 18 mesi per i bianchi, 12 per i rossi e i rosé. I “Vecchi” e i “Molto Vecchi” riposano 5 o 10 anni in botti di quercia.

Il Pineau des Charentes è un vino AOC (DOC in Italia) dal 1945.

 

 

 

Pineau des Charentes

 

Il s'agit d'un « vin de liqueur », titrant en 18 et 22°, élaboré avec les raisins d'une même exploitation viticole, dont une partie a été préalablement transformée en Cognac.

Les moûts sont obtenus par pressurage de la vendange (les blancs sont pressés tout de suite, les rouges macèrent quelques heures pour obtenir leur couleur). Ils sont « mutés » ensuite avec de l'eau-de-vie de Cognac (à 60% volume minimum) âgée d'au moins un an. La fermentation des moûts est ainsi interrompue. Le vieillissement se fait en fûts de chêne, pendant 18 mois au moins pour les blancs, 12 mois pour les rouges et rosés. Les « Vieux » et « Très vieux » ont 5 ou 10 ans au moins en fûts de chêne.

Le Pineau des Charentes est une aoc depuis 1945.